”sabouしが”のこだわり、地産地消の創作料理

長野県・松本四賀周辺はぶどう栽培の好適地。sabouしがでは近隣の自然派ワインを特別に分けてもらっています。他店では飲むことができない特別なワインと、この地域で育った豚肉、鶏肉や川魚などを中心に、新鮮で旬の有機野菜とあわせてsabouならではの創作料理としてご提供します。

■安曇野放牧豚の蒸し料理
手で触れてもベタベタしない脂が特徴の安曇野放牧豚。自然の中を自由に動きまわり、ストレスがなく、地元の野菜や果物をたくさん餌にして健康に育った豚だからこそ、甘い脂身の肉質となるのだそうです。

■豚肉と破竹のトマトソースパスタ
安曇野放牧豚カリカリ焼きと小林さんの破竹に、松本産トマトとニンニク、ローリエで作りおいたトマトソースを和えて、清水牧場のバッカス(ハード系チーズ)をふんだんにすりおろし、贅沢なとっておきsabou流パスタソースに仕上げました。

■信州蕎麦粉のガレット
ガレットとは、フランス北西部のブルターニュ地方の料理で、いわばそば粉のクレープのこと。安曇野放牧豚のソーセージや有機野菜サラダ、椎茸ソテー、半熟卵など地産地消ガレットセットに。

➖ある日の献立➖

■夕食お献立例

  • 季 菜 人参のラペ、春キャベツの豆乳コールスロー、ほうれん草湯葉巻き
  • 御 椀 ビシソワーズ 豆乳仕立て
  • 日替り 富成伍郎の豆腐ステーキ 特製ネギソースとたっぷり有機野菜添え
  • お 魚 春摘み野草の鰻ざく
  • お 肉 安曇野放牧豚のスペシャルなメンチカツ
  • お食事 信州蕎麦、香の物
  • 甘 味 本日のロースイーツ(ジンジャーハニーアイスクリーム)

■朝食お献立例

  • 蕎麦粉のガレット
  • 半熟卵の目玉焼き
  • 季節の野菜サラダとチーズ
  • 椎茸バターソテー
  • 安曇野放牧豚の自家製ソーセージ
  • 安曇野ヨーグルトジュース
  • 丸山ブレンド珈琲orハーブティ

■取り扱い信州ワイン

  • 四賀ワイナリー
  • 安曇野ワイナリー
  • イヅツワイナリー
  • スイス村ワイナリー
  • ファンキーシャトー
  • シクロヴィンヤード
  • カンティーナ・リエゾー
  • 小布施ワイナリー  

※その他、お飲み物はビール(キリン)、焼酎、ソフトドリンク類

古民家オーベルジュ「sabouしが」営業カレンダー

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◆営業カレンダーの見方と宿泊受付について

 

  • 緑の日:営業日(宿泊予約受付可能)
  • ピンクの日:休日or満室(受付不可)
  • オレンジの日:レストランのみの営業日

 

※緑の営業日をご確認の上、予約フォームにてお申し込み下さい。

 

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